Hoe richt u de ventilatie in in een mini-bakkerij?

Goedendag!
De verantwoordelijkheid voor het organiseren van ventilatie en warmteafvoer in de bakkerij ligt bij de eigenaar of manager. Het ontbreken van effectieve ventilatie vermindert niet alleen de arbeidsproductiviteit en de kwaliteit van de geproduceerde producten, maar leidt ook tot boetes. De normen voor het ontwerpen en organiseren van ventilatie zijn opgenomen in paragraaf 5 van VNTP 02-92 'Normen voor technologisch ontwerp van bakkerijbedrijven'.

Het document stelt de volgende eisen die van toepassing zijn op uw minibakkerij:

1) Ventilatie wordt ontworpen rekening houdend met SNiP 2.09.04-87 en GOST 12.1.005-88.
2) Voor kleine ruimtes met geringe warmteafgifte (minibakkerijen) moet natuurlijke afzuiging of toe- en afvoerventilatie worden voorzien.
3) Lucht die uit de ventilatie van de bakkerij wordt afgevoerd, hoeft niet vooraf te worden gereinigd.

Ik raad u aan te kiezen voor toe- en afvoerventilatie, omdat deze voldoet aan alle geldende normen en zorgt voor comfortabele omstandigheden voor het personeel en het productieproces. Het systeem zal de volgende elementen omvatten: een algemene afzuiging, lokale afzuigpunten en eventueel stofvangers. De afzuiging wordt meestal in het midden van de ruimte geïnstalleerd. Vanuit de bakkerij wordt een leiding naar buiten gevoerd die naar het dak van het gebouw gaat. Lokale afzuigpunten worden boven warmteproducerende apparatuur (ovens, convectieovens, magnetrons) en de deegmengzones gemonteerd. Dit zorgt voor afvoer van warmte, geuren en meelstof. Aanvullend, als de lokale afzuigpunten niet voldoende zijn, kan een stofvanger worden geïnstalleerd die qua constructie en vermogen geschikt is. Het wordt afgeraden om een airconditioner voor koeling in productieruimtes te plaatsen, omdat dit de baktechnologie zou verstoren (volgens VNTP 02-92).

In ieder geval moet u eerst een ventilatieproject bestellen, en vervolgens na het opstellen en goedkeuren ervan de benodigde apparatuur aanschaffen en installeren op basis van het berekende vermogen. De kosten van het project voor uw oppervlakte bedragen ongeveer 300-400 €. Het apparaatpakket (afzuiging + 3 lokale afzuigpunten) kost 800-1.000 €.